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연어 웰링턴
8월 16, 2023
Recipes » 연어 웰링턴
- 연어필렛 500g
- 다진 세이지 ½ 큰 술
- 다진 타임 ½ 큰 술
- 다진 파슬리 ½ 큰 술
- 다진 민트 ½ 큰 술
- 다진 마늘 한 쪽의 ½
- 다진 샬롯 1개
- 다진 혼합버섯 150g
- 무염버터 10g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 작은 술
- 냉동 퍼프 페이스트리 2장
재료
Medium
레시피
Serves: 5 Prep: 90 minutes- 도마 위에 허브 재료(세이지, 타임, 파슬리, 민트)를 섞고, 연어 필렛을 도마 위에서 굴리면서 허브 혼합물에 골고루 묻혀준다.
- 중불로 후라이팬을 달구고, 버터와 올리브 오일을 두른다.
- 마늘과 샬롯을 넣어 2분간 볶은 후, 버섯을 추가하여 완전히 익을 때까지 약 10-12분가량 볶아준다. 그리고 완전히 식혀준다.
- 오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아준다.
- 트레이 위에 냉동 퍼프 페이스트리 1장을 올려놓고, 나머지 1장은 냉장고에 보관한다. 트레이 위 페이스트를 포크로 전체적으로 찔러준다. 오븐에 약 20분간 페이스트리가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽고, 이후 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀준다.
- 오븐에서 꺼낸 페이스트리 위에 버섯 혼합물(3번)의 절반을 펴서 올려준다. 이때, 5cm의 테두리를 비워두고, 위에는 연어를 올린다. 남아있는 버섯 혼합물을 연어의 위와 옆에 펴 바른다. 그 위에 냉장고에 있던 페이스트리를 올린다. 가장자리는 바닥에 있는 페이스트리 아래로 넣어준다. 표면에 계란물을 발라주고 30분간 냉장 보관한다.
- 이제 냉장고에서 꺼내어 30-35분간 굽는다. 오븐을 180°C로 줄이고 페이스트리가 바삭바삭하고 노릇해질 때까지 10분 더 굽는다. 오븐에서 꺼내고 제공하기 전 10분간 식혀준다.
Recipe by Guy Turland, Bondi Harvest @chefguyturland